ملف عن أكلات الأسماك المختلفه

[*أم عبد الرحمن*]

http://www.imamsadeq.org/IMAG/besmbook-01.gif
http://www.ojqji.net/user_up/hanof/hanof/salam.gif



http://hamilalmisc.jeeran.com/055.gif


شوربة السمك طعم شهي ومذاق محبب




http://www.gulfson.com/vb/kitchen/7d89a0dbe227628684dcfc95f7889b06.gulfson (http://www.gulfson.com/vb/kitchen/7d89a0dbe227628684dcfc95f7889b06.gulfson)
سمك


أبوظبي/ تتميز شوربة السمك بأنها وجبة خفيفة ومغذية وشهية, يمكن تقديمها خلال وجبة العشاء, وهي سهلة التحضير والصنع, ومقاديرها بسيطة وفي المتناول.
والسمك من الأطعمة المفيدة والمغذية خاصة في تأثيرها لتقوية الذاكرة بسبب الفيتامينات الموجودة فيها والتي تقوي الدماغ, كما أن تناول الأسماك يساعد الأشخاص الذين يعانون من الإحباط وأمراض نفسية أخرى, لأنها أكثر فاعلية من كثير من الأدوية الشهيرة التي تحارب الإحباط والاكتئاب, من خلال تحقيق الاستقرار في الحالة النفسية والمزاجية.
وبشكل عام ينصح بتناول السمك مرتين في الأسبوع مع الحذر الشديد من الإفراط في تناول الأطعمة البحرية والسمك في صدارتها, لأنها يمكن أن تزيد من خطر الإصابة بالعقم عند الرجال والنساء, بسبب ارتفاع نسبة مادة الزئبق في الدم.
المقادير:
ـ نصف كيلو غرام من هبرة السمك الأبيض.
ـ ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
ـ 4 فصوص ثوم.
ـ ملعقة كبيرة من الطماطم المصبرة.
ـ ملعقة صغيرة من الابزار ( البهارات ) .
ـ 3 جزرات.
ـ 3 بطاطس.
ـ ملعقة صغيرة من الكرافس المفروم.
ـ نصف كيلو غرام من الطماطم.
ـ ملعقة صغيرة من الملح.
ـ ملعقتان كبيرتان من الزيت.
ـ لتران من الماء.
ونبدأ بتحضير طبق الشوربة بتقشير البصل وغسله وتقطيعه إلى قطع صغيرة, وأيضاً تقشير الثوم وفرمه رقيقاً, وأيضاً تقشير الطماطم وطحنها.
وفي طنجرة مملوءة بلترين من الماء توضع جميع الخضر بعد تقطيعها, بالإضافة إلى الزيت, والملح, والإبزار, وتترك هذه العناصر على نار معتدلة مدة نصف ساعة حتى تطهى بشكل جيد.
وبعد مضي المدة المحددة يضاف للمزيج السابق هبرة السمك, وتبقى الطنجرة على النار لمدة 20دقيقة إضافية, على أن يتم تعديل مستوى الماء عند الحاجة.
ثم ترفع الطنجرة عن النار ويخرج منها لحم السمك ليتم تفتيته, وأيضاً يتم طحن جميع الخضر بشكل جيد, ثم يعاد الجميع إلى الطنجرة وتوضع فوق نار معتدلة إلى أن تغلي الشوربة جيداً فيتم رفعها عن النار, وتصبح جاهزة للتقديم وهي ساخنة.

[*أم عبد الرحمن*]

http://www.imamsadeq.org/IMAG/besmbook-01.gif
http://www.ojqji.net/user_up/hanof/hanof/salam.gif

http://hamilalmisc.jeeran.com/055.gif




يعد السمك من اشهي الاطباق واخفها علي المعده
واليوم احضرت لكن معي هذا الملف عن طهي الاسماك والجمبري


تتبيله للسمك المقلي
المقدار حسب السمك الذي لديك ....
تتكون الخلطة من ....
مقدار متساوي من كل من :الكمون(السنوت ) وبذر الكزبرة المطحون ( الجلجلان)
كركم .يكون مقدار أقل تقريبا ملعقة شاي ...
خل التفاح البني
بصل مقطع شرائح طوليا
ثوم مدقوق
الطريقة :-
يوضع كل من الكمون والجلجلان والكركم في اناء ويعجن بالخل ...صبي قليلا وامزجي حتى تتكون لديك خلطة ثقيلة القوام ...
بعد تمليح السمك توضع الخلطة على السمك الواحدة تلو الأخرى من الداخل والخارج ...حتى الانتهاء من الكمية .
يوضع البصل والثوم في باقي الخلطة ويقلب جيدا ..وتحشى هذه الخلطة في بطن السمك ...
اتركي السمك مدة ربع ساعة حتى يتشرب الخلطة ومن ثم سخني الزيت وابدئي بالقلي ..استنشقي الريحة الزكية ..
يجب مراعاة وصول الزيت لبطن السمكة حتى يحمر البصل ويصبح مقرمش بعض الشيء ....
بالهناء والعافية جربوها ماراح تندمو واذا في سؤال أنا حاضرة ..لكنها فعلا طريقة شهية ...


************ ********* *

سمك مشوي
المقادير:
سمك من نوع شعري او هامور او اي نوع يصلح للمشوي
3حبات بصل مقطع الى شرائح طويله 2 او 4 حبات فص ثوم مهروس ، بقدونس مقطع قطع صغيره ، ملح ، ليمون ، بهارات مثل : كمون ، بزار ، فلفل اسود ....... بس رشه من كل نوع ، بطاط مقطع الى دوائر. وزيت الزيتون. لتزين السمك : جزره مقطعه قطع اعمده ، وخيار على شكل دوائر طويله ، ليمون مقطعه على شكل شرائح تقسم الى نصفين ...
الطريقه
يغسل السمك جيدا وينضف السمك من الداخل ثم نشرح السمك على جوانبها الى شرحتين او ثلاث او حسب طول السمكه من الجنبين ثم ننثر الملح على السمك ونأخذ الثوم والبصل والليمون و البقدونس نخلطهم جيدا . بعد ما قطعنا السمك نحشي مكان المشروح من جسم السمك حتى من الداخل في هذى الخلطه من البصل ولثوم والبقدونس والليمون وبعدين رشي على السمك من جنبين البهارات المذكورهواخر شي ادهني السمك بالزيت الزيتون . ثم حضري صينيه الشوي وادهنيها بالزت الزيتون المتبقي ثم ضعي البطاط المقطع الى دوائر وصفيها باالصينيه واخر شي ضعي السمك على البطاط وغطيهما بالقصدير وادخليهما في الفرن لمده ان تشوفي ان السمك نضج او انشوى .
قبل التقديم حضري صحن او صينيه على حسب عدد السمك او حجمها وجمليها بالخيار والجزر والليمون المقطع وقدميها

************ ********* *


أم الربيان بالفرن
المقادير:
كيلو ام الربيان.
باشاميل بالطريقة المعتاده وتكون متوسطة القوام.
جبن مبشور.
علبة صغيره فطر(مشروم)مقطع قطع صغيره.
2/1 فلفله خضراء بارده صغيره ومفرومه.
بصله صغيره مفرومه.
بهارات + ملح + فلفل اسود.
الطريقة:
** يسلق الربيان بالماء لمدة ربع ساعة.
** يحافظ على ظهر ام الربيان سليم بحيث تقومين بازالة ماهو على البطن وذ لك بتكسير الحلقات من اسفل لاعلى وتقومين باخراج لحم الربيان ..ثم تنظفين البطن جيدا.
** سيكون لديكي مثل القارب يبطن البطن بالقصدير اذا احببتي ذ لك .
** ثم تحمرين البصل قليلا بالزبدة او الزيت ثم تضعين الفلفل البارد والمشروم ولحم الربيان عليه ثم البهارات والملح والفلفل الاسود حسب الرغبة ويقلب جيدا.
** توزع الخلطة بالتساوي في بطن الربيان ثم تنثر عليها نصف كمية الجبن المبشور ثم الباشميل ثم بقية الجبن المبشور.
** يوضع بالفرن حتى يحمر الوجه.
ملاحظة
( اذا بقي من الخلطة او كسر ظهر ام الربيان فممكن تقومين بعمل القصدير على شكل قوارب بقطع قطعة مستطيلة من القصدير وثنيه ثم يلف جوانبه مثل لفائف الشوكلاته ورفع الجوانب مثل القارب ويوضع بها الحشوة وتدخل بالفرن).
وبالعافيه

************ ********* *

أم الربيان بالفرن

المقادير:-
1- ست حبات ام الربيان ملعقة طعام كلا من كركم كمون كزبره ملح للسلق
2- بعد السلق فنجان زيت زيتون راسين ثوم مهروس فنجان خل تفاح ملح
الطريقة :
تسلق ام الربيان في المقدار الاول لنصف ساعه
ثم توضع في صينية الفرن ويسكب فوقها خليط فنجان زيت زيتون
راسين ثوم مهروس فنجان خل تفاح ملح وندخلها الفرن لنصف ساعة



************ ********* *

كفتة السمك
المقادير:
كيلو سمك فيليه / بصل مفروم / ملح , بهارات , فلفل اسود , زعفران أو كركم
م ك قشر برتقال مبشور / 2 ملعقه كزبره / زيت زيتون...بصل شرائح
الطريقة:
يفرم السمك ويضاف له باقي المقادير ويفرم مرة اخرى
يحمر البصل الشرائح في زيت الزيتون ويوضع في صينية
ثم تشكل الكفته وتوضع على البصل ثم تدخل الفرن بعد رشها بزيت الزيتون
وإذا تحبين محمرة بعد التشكيل تغمس في الطحين , البيض , البقسماط
وتحمر على نار هادئه وتقدم...
هذي اكثر من طريقه لكفتة السمك
ك
فتة السمك 2
المقادير:
2 كوب سمك مسلوق ومفروم,1\2 كوب بطاطس مسلوقه ومهروسه,2حزمة كزبره,ملعقة طعام بقدونس مفري,كوب بقسماط,1\2 ملعقة طعام زبده,ملح,فلفل اسود,كمون,جيناموتو(ملح اندونيسي),صفار بيضه,1\2 ملعقه صغيره ثوم,ملعقة اكل عصير ليمون,بيضه مخفوقه للتغطيه.
الطريقه:
يخلط السمك مع صفار البيضه والبطاطس والثوم والبهارات وتعجن جيدا.
ثم تعمل على شكل اقراص مستديره او بيضاويه وتغمس في البيض ثم في البقسماط وتقلى في زيت عمييق.

************ ********* *


روبيان محمر بالكزبرة الخضراء
المقادير:
700 غ روبيان كبير
4 ملاعق كبيرة عصير ليمون
2 ملاعق كبيرة كمون
ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة
اوراق كزبرة خضراء
نصف ملعقة صغيرة فلفل احمر حار
ملح حسب الرغبة
زيت للتحمير
الطريقة:
1)يخلط عصير اليمون مع البهارات والاعشاب, ثم يتبل بها الروبيان (حوالي 20 وحدة روبيان لمدة ساعة في مكان بارد.....
2) يحمر الروبيان بسسرعة في قليل من الزيت السسساخن ثم يقدم مع طبق من الارز بعد ان يرش باوراق الكزبرة الخضراء...

************ ********* *

سمك بالطحينة

المقاديــــر:-
* نصف كيلو سمك قطع
* 2طماطم مقطعة
* نصف كوب بقدونس مفروم
*2 بصل مبشور
* كمون / فلفل حار / ثــوم
* نصف كوب طحينة
* كوب عصير الطماطم
* نصف كوب زيــت
الطريقــــــة:-
* بنظف السمك يملح ويضاف اليه الفلفل الاسود والحار.
* يقدح الزيت ويحمر فيه البصل حتى يصفر ثم يوضع الفلفل الحار الاحضر(حسب الرغبه)
ثم يضاف اليه الطماطم المقطعـــة والبقدونس والكمون والثوم والملـح
الى خليــط البصل ويقلب ثم توضع الطحية وتقلب جيد .
* يوضع الخليط في صينية الفرن ثم يوضع السمك موزعـآ على
الصينيــــــة
وبضغط عليه حتى يصل السمك الى قاع الصينية يضاف اليه عصر الطماطم
وتخبز بالفرن متوسط الحرارة حتى بنضج السمك ويحمر وجـه.

************ ********* *


شوربــة السمــك بالليمون
المقاديـــــــــر :-
* نصف كيلو سمك مع العظام
* ربع كيلو جمبــــري ( روبيان )
* بيـاض 1 بيــض
* كراث
* كرفس
* بصـــل
* ثــــــوم
* ليمون حامظ
* ملح / فلفل أسود / قرنفل / هيل
الطريقــــــــة :-
* ينظف السمك والجمبري ويسلق في حلة عميقة مع الكراث والكرفس والبصل
المقطع والهيل ( حبة هان ) والقرنفل .
* وينزع الريم عنـد غليــــان السمك والجمبري ويضاف والملح والفلفلالأسود
والثوم المفروم والبقدونس ويبقى على نار هادئة ..
* يخفق بياض البيض ويوضع على مرقة السمك تدريجيآ مع التقليب المستمر
وتترك الشربة على نار هادئة جدآ لمدة ساعة ، وعند التقديم يصفى السمــك
بالمصفاة وتصب الشربة في الواني الخاصة بالشربة ويفصص السمـــــــــك
على وجة الشربة مع الجمبرى وقليـل من البقدونس المفروم ويـرش عليــــــه
الليمون الحامض.

************ ********* *


جمبرى مع الصلصة الحارة

المقادير
فنجان جمبرى مسلوق ومقشر
2ملعقة كبيرة مايونيز
ملعقة كبيرة كاتشاب
ملعقة كبيرة تاباسكو (صلصة حارة)
ملح، فلفل
أوراق خس
الطريقة
تخلط صلصة المايونيز مع الكاتشاب والتاباسكو، ويضاف نصف مقدار الصلصة للجمبرى، ويتبل بالملح والفلفل يدهن الخبز بباقى الصلصة ثم يحشى الساندويتش بخليط الجمبرى وتوضع أوراق الخس فوق الخليط ويقدم

************ ********* *


كرات السمك
المقادير:
2 كوب سمك مسلوق ومفروم,3 اكواب بطاطس مسلوقه ومهروسه,بصله مبشوره,بيضه,ملح وفلفل اسود وكمون 1\2 ملعقه صغيره ثوم مهروس,3 ملاعق طعام دقيق,3 ملاعق طعام بقسماط, بيضه للتغطيه.
الطريقه:
يمزج السمك مع البطاطس والثوم والبصل والليمون والبهارات والملح وتشكل على شكل كرات.
ثم تغمس في الدقيق ثم في البيض ثم في البقسماط ثم تقلى.

************ ********* *

الجمبري المحمص
المقادير
2/كيلو جمبري كبير بقشره
حزمة صغيره كزبرة خضراء
2/ملعقة (شاي) كمون مطحون
2/ملعقة ملح
2/ملعقة كبيرة خل أبيض
الطريقة
1/ينزع رأس الجمبري مع قص ظهره لتنظيفه مع بقاء القشرة الخارجية
2/يوضع في قدر على نار هادئ وقليل زيت الزيتون
3/بعد خمس دقائق توضع المقادير السابقة ونقلب قليلاًًًًًًًًٍٍ
وتترك على النار عشر دقائق

************ ********* *


هذا طبق كويتى مشهور و لذيذ جدا وله نك** خاصه
المقادير :-
سمكتا ***دى مغسوله ومنظفه ومملحه
بصلتان مفرومتان
ملعقتان ***ب
ملعقتان زيت زيتون للحشو
ملعقة صغيره كركم
ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
ملعقة صغيرة ليمون اسود مطحون
ملعقة صغيرة هيل مطحون
ملعقة صغيرة قرفه مطحونه
ملعقة صغيرة ملح
4 ملاعق ماء
زيت للقلي
الطريقة :-
- يحمر البصل قليلا فى الزيت
- يضاف ال***ب والكركم والملح والزنجبيل والليمون الاسود ويقلب جيدا 3 دقائق
- ثم يضاف الهيل لمدة دقيقتين ونضيف الماء حتى تكون الحشوه رطبه قليلا
- نشق ال***دى بالسكين ونحشيه بالحشوه
- يرش بالقرفه ويقلى بالزيت
- يوضع السمك فى قاع الجدر ويوضع عليه الارز الآبيض
- يقلب قى صينية التقديم بحيث يكون السمك فوق الارز

************ ********* *

(( كبسة السمك ))
مقاديرها:
********
2 كيلو سمك او اقل زي ما تحبي
2 ونصف كوب رز
4 بصلات مفرومة
ملعقة صغيرة زنجبيل اخضر مفروم
2 فص ثوم مدقوق
2 ليمون اسود
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
ربع كوب كزبرة خضراء مفرومة
نصف ثمرة فلفل اخضر بارد مقطع
3 ملاعق زيت كبيرة
ماء دافئ
خلطة بهارات تتكون من 3 ملاعق صغيرة من كركم كزبرة و كمون جاف مطحون ملعقة من كل نوع
3 حبات مسمار وملعقتين صغار ملح

الطريقة:
*********
ننظف السمك ونقطعه الى قطع كبيرة وندعكه بقليل من الثوم والكركم والملح وعصير الليمون والبهارات واتركيه جانبا
جهزي الحشو بتقليب البصل في القدر ورشي الماء حتى يلين ويحمر البصل
اضيفي للبصل الزيت والبهارات والثوم والليمون الاسود المطحون والفلفل والزنجبيل والكزبرة الخضراء وقليلا من الكركم والهيل وقلبي جيدا
ضعي السمك مع الخليط 5 دقائق على كل جانب من جانبي السمك
اضيفي الماء الدافئ وهدئي النار حتى تصبح متوسطة ثم ضعي الملح ومسمار القرفة ومعجون الطماطم
بعد نضج السمك اسكبي الارز واتركيه ينضج مع السمك على نار هادئه



************ ********* *



لفائف السمك:

المقادير:

العجينه: كأس ونصف دقيق. ثلاث بيضات. كأسين حليب. الحشوه : نصف كيلو سمك هامور منغير حسك. بصلتان مفرومات. كأس كزبرة خضراء. عصير ليمون. للصلصة : - بصله مفرومة كأس عصير طماطم ملعقتان معجون طماطم ملح - بهارات.

طريقة العمل :

تخلط مقادير العجينه وتضرب بالخفاق الكهربائي. توضع مقلاة علي النار وتدهن خفيف يصب فيها مقدار كوب ويساوى الوجه ثم تقلب علي الوجه الثاني وهكذا باقي المقادار تترك في صحن وتتغطي حتى لا تنشف. يقطع السمك إلى قطع صغيره جداً يوضع قليل من الزيت بمقلاة ويوضع فيها البصل والثوم ثم يضاف السمك والملح والبهارات والليمون ويترك علي النار حتى ينضج ويضاف له الكزبرة. تؤخذ قطعه من الرقاق ويوضع فيها مقدار من الحشوه وتثني الأطراف وتلف علي شكل إصبع وترص بصينية. يكشن البصل ويضاف له عصير الطماطم ومعجون الطماطم والملح.ويصب على الفائف وتغطى الصينيه بالقصدير وتدخل للفرن حتى تحمر من الاسفل والاعلى قليلا ثم يرش عليها كزبره مفرومه ويقدم.

************ ********* *


روبيان مقلي على الطريقه الصينيه:

المقادير :

10 حبات روبيان جامبو( كبير) منظف الظهر - 1 كوب بقسماط خشن- 2/1 كوب طحين أبيض - 2 بيضة- 5 ملعقات صلصة ماجي سيسونينج - 1 ملعقة طعام صلصة محار متوفرة في كافة الأسواق - 1 ملعقة شاي فلفل أسود- 2/1 ملعقة شاي فلفل أحمر حار - 1 ملعقة طعام ثوم مهروس - 1 ملعقة شاي كمون مطحون - 2كوب زيت للقلي .

طريقة العمل :

نتبل الروبيان بالصلصات وبالفلفل الأسود والأحمر والكمون والثوم المهروس ، نضعها في الطحين أولا ثم في البيض ثم في البقسماط ، ونتأكد أن عليها البقسماط بشكل كافي ، ثم نضعها في البراد لمدة 10 دقائق حتى تتماسك قبل قليها.


************ ********* *

سمك بالطماطم:

المقادير :

كيلو سمك فيلية نصف كيلو طماطم حزمة كزبرة خضراء بهارات ملح 4 حبات بصل


طريقة العمل :

نرص السمك في صينية ثم نضع الطماطم والبصل والكزبرة في الخلاط مع الملح والبهارات ثم نصب الخليط السابق على السمك مع اضافة معلقتين كبيرتين من الزيت ثم نضع الصينية في الفرن إلى أن ينضج السمك


************ ********* *

صينية السمك بالبطاطس:

المقادير :

سمكة متوسطة الحجم أربع حبات بطاطس ثلاث حبات طماطم حبتان فلفل أخضر حبتان بصل مقطعة أجنحة ربع حزمة بقدونس مفروم عصير ليمونه ملح بهارات كمون

طريقة العمل :

تقطع السمكة إلى قطع متوسطة وتتبل بعصير الليمون والملح والكمون وتقلى نصف قلية يقشر البطاطس ويقطع إلى دوائر يحمر البطاطس قليلاً بالزيت يقلب البصل والطماطم والفلفل لمدة خمس دقائق بقليل من الزيت ترص قطع البطاطس بصينية وترص عليها قطع السمك ويرش البصل والطماطم والفلفل والملح والبقدونس ويرش الملح والكمون على الوجه تغطى الصينية بالقصدير وتوضع بفرن حار حتى تنضج


************ ********* *



سمك بالتمر الهندي:


المقادير :

كيلو سمك بدون شوك(حسك) نصف بكت (تمرهندى) بصل كزبرة ناشفة محمصة بهارات مشكلة

طريقة العمل :

ينقع التمر الهندي بالماء الحار ثم يصفي من الشوائب يرص السمك في صينية ثم نخلط الكزبرةالمطحونة مع البهارات مشكلةوالبصل والتمر الهندي ونصبة على السمك مع أضافة معلقتين زيت نضع الصينية في الفرن حتى ينضج السمك ثم يقدم


وبالهنا والعافيـــــــــــــــــــــــة

[*أم عبد الرحمن*]

http://www.imamsadeq.org/IMAG/besmbook-01.gif


http://www.ojqji.net/user_up/hanof/hanof/salam.gif














الأسماك
http://www.dar4arab.net/images/icons/smile19.gif








http://hamilalmisc.jeeran.com/055.gif




السمك الحريف






المقادير




4 قطع سمك سلمون.






قليلاً من الطحين.




زيت للقلي.




1 ملعقة طعام زيت زيتون.




1/2،2 ملعقة طعام طحين إضافي.




1/2 ملعقة طعام ثوم مدقوق.




1/2،1 كوب خل أبيض.




1/2 كوب ماء.




1/4 كوب عصير ليمون حامض.




2 ملعقتا طعام ورق إكليل الجبل الطازج.







الوصفة





ـ اغسلي السمك ودعيه ليصفى ثم اغمسيه بالطحين وانفضي عنه الزائد.





ـ في مقلاة شخني الزيت واقلي السمك حتى تنضج وتصبح ذهبية ثم دعيها جانباً على ورق ماص واحتفظي بها ساخنة.





ـ بعد ذلك ضعي زيت الزيتون على النار في قدر جديدة وأضيفي الطحين الإضافي ثم الثوم والملح والفلفل وقلبيه جيداً حتى يحمر الطحين.





ـ ثم ارفعي القدر عن النار وأضيفي الخل والماء وعصير الليمون ثم أعيديه إلى النار واتركيه حتى يغلي ويتكاثف.





ـ أضيفي اكليل الجبل وحركيه لمدة 2 دقيقتين على النار ثم ارفعيه عن النار.





ـ قدمي سمك السلمون مع الصلصة.





------------ --------- ---




الكمية تكفي لأربعة أشخاص




مدة التحضير: 10 دقائق




مدة الطهي: 10 دقائق





============ ========= ========= ==





http://www.dar4arab.net/images/icons/smile19.gif شرائح سمك مقلية مع صلصة الثوم






http://www.qcat.net/c/upload/seafood97.jpg






المقادير





4 شرائح فيليه سمك أبيض.




1/3 كوب دقيق self-raising.




1 بيضة.




1 ملعقة طعام خل أحمر.




1/3 كوب زيت زيتون.




2/3 كوب فتات الخبز الإفرنجي.




2 حبتان كبيرتان بطاطا.(للصلصة)




1 ملعقة طعام خل أبيض. (للصلصة)




1/2 ملعقة طعام ثوم مدقوق. (للصلصة)




1/3 كوب زيت زيتون. (للصلصة)




ملح وفلفل أسود مطحون حسب الذوق. (للصلصة)






الوصفة





ـ اقطعي كل شريحة إلى نصفين بالطول.





ـ انخلي الدقيق وأضيفي البيض والخل الأحمر واخفقيها جيداً بملعقة خشبية حتى يصبح المزيج ليناً.





ـ اغمسي قطع السمك بالمزيج حتى تتغلف ثم اغمسيه بفتات الخبز وفي مقلاة سخني الزيت وحمري قطع السمك على نار معتدلة حتى تصبح ذهبية من الجانبين. ثم ضعيها على ورق ماص لتصفى.




لصنع صلصة الثوم:





ـ قشري البطاطا وقطعيها إلى مكعبات واسلقيها في قدر على نار معتدلة لتصبح طرية.





ـ صفي البطاطا ثم اهرسيها بالشوكة حتى تصبح لينة. ثم أضيفي الثوم والخل الأبيض واخلطيهم جيداً ثم أضيفي قليلاً من الملح والفلفل حسب الذوق. ثم أضيفي زيت الزيتون تدريجياً واخفقيه لعدة دقائق.





ـ قدمي شرائح السمك مع صلصة الثوم.





------------ --------- -------




ـ الكمية تكفي لأربعة أشخاص.




ـ مدة التحضير: 25 دقيقة.




ـ مدة الطهي: 61 دقيقة






============ ========= ========= ====







http://www.dar4arab.net/images/icons/smile19.gif قـريدس (جمبري) بالكزبرة


http://www.qcat.net/c/upload/seefood41.jpg

المقادير

42 حبة قريدس كبير (جمبري).
40 غرام زبدة.
1/4 ملعقة صغيرة ثوم مدقوق.
2 ملعقتان صغيرتان سكر.
2 ملعقتا طعام عصير ليمون حامض.
3 ملاعق طعام كزبرة خضراء مفرومة.

2 ملعقتان صغيرتان غوم أخضر مفروم.

2 ملعقتان صغيرتان كريما حامضة.



الوصفة


ـ نظفي القريدس جيداً واحتفظي بالذنب ثم اتركيه جانباً.

ـ أذيبي الزبدة في مقلاة وأضيفي فوقها الثوم والسكر وعصير الليمون والكزبرة والثوم الأخضر والكريما الحامضة وقلبيها جيداً.

ـ أضيفي القريدس إلى الخليط وقلبيه حتى يصبح لونه زهرياً وينضج.

ـ قدمي القريدس ساخناً أو بارداً.

ملاحظة: يمكن طهي المحار بالطريقة نفسها بدلاً من القريدس.

------------ --------- ----

ـ الكمية تكفي لأربعة أشخاص.
ـ مدة التحضير: 25 دقيقة.
ـ مدة الطهي: 10 دقائق


============ ========= =======














http://www.dar4arab.net/images/icons/smile19.gif سمك الأبراميس المغلفة بالجبنة والبندورة




http://www.qcat.net/c/upload/seefood95.jpg




المقادير



4 شرائح فيليه سمك الأبراميس متوسطة الحجم.



2 حبتا بندورة حمراء.


1/4 كوب بصل مفروم.


1 ملعقة طعام معجون البندورة.


1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون.


1/2 ملعقة صغيرة كزبرة يابسة مطحونة.


صلصة طاباسكو الحارة (حسب الذوق).


1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.


1 ملعقة طعام عصير ليمون حامض.


20 غرام زبدة.


3/4 كوب جبنة صفراء مبشورة (cheddar).


1/2 كوب فتات خبز طازج.





الوصفة



ـ قشري البندورة وأزيلي البذور وافرميها ناعماً.



ـ أضيفي على البندورة البصل ومعجون البندورة والكمون والكزبرة وصلصة طاباسكو الحارة واخلطيهم جيداً ثم دعيهم جانباً.



ـ في وعاء صغير ضعي عصير الليمون الحامض مع الفلفل واخلطيهم جيداً.



ـ ضعي شرائح فيليه السمك بصينية للفرن مدهونة بالزبدة المزابة وادهني كل شريحة بمزيج الليمون والفلفل ثم ضعي على كل شريحة من خليط البندورة.



ـ بعد ذلك انثري فوق كل شريحة قليلاً من الجبنة الصفراء المبشورة وقليلاً من فتات الخبز.



ـ أدخلي الصينية إلى فرن ساخن على درجة حرارة 180.



ـ واتركيها لمدة 15 دقيقة أو حتى تنضج شرائح السمك.



ـ قدمي السمك ساخناً مع السلطة وخبز التورتيا.



------------ --------- ------


المكسيك


ـ الكمية تكفي لأربعة أشخاص.


ـ مدة التحضير: 40 دقيقة.


ـ مدة الطهي: 15 دقيقة



============ ========= =========





http://www.dar4arab.net/images/icons/smile19.gif شرائح سمك مع صلصة الكري





http://www.qcat.net/c/upload/92.jpg




المقادير



4 قطع فيليه سمك.


1 ملعقة طعام زيت.


1/2 كوب بصل مقطع إلى شرائح.


1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مبشور.


8 حبات بندوق مفرومة.


1 ملعقة صغيرة كري مطحون.


2 ملعقتان صغيرتان صلصة صويا خفيفة.


2 ملعقتان صغيرتان عصير ليمون حامض.


1/4 كوب بصل أخضر مفروم.


1 كوب ماء.






الوصفة



ـ قلبي البصل العادي والأخضر في زيت ساخن حتى يصبح طرياً ويحمّر قليلاً ثم أضيفي الزنجبيل والبندق والكري وقلبيه لمدة 3 دقائق على نار هادئة.



ـ أضيفي صلصة الصويا وعصير الليمون والماء واخلطيهم ثم اتركي الخليط حتى يغلي. ثم اتركيه لمدة 3 دقائق على نار هادئة.



ـ بعد ذلك أضيفي فيليه السمك إلى القدر بطبقة واحدة واتركيها على نار هادئة مع تغطية القدر لمدة 5 دقائق لكل جانب.



------------ --------- ------



الكمية تكفي لأربعة أشخاص


مدة التحضير: 10 دقائق


مدة الطهي: 15 ساعة



============ ========= ====













http://www.qcat.net/c/upload/89.jpg




المقادير



750 غرام فيليه سمك.


2 ملعقتا طعام بصل مفروم.


1 فص ثوم مدقوق.


2 ملعقتا طعام كزبرة خضراء مفرومة.


1/3 كوب بقدونس مفروم.


1/2 ملعقة صغيرة فلفل حلو+ ملح.


1/4 ملعقة صغيرة فلفل حار.


1/3 كوب زيت زيتون.


2 ملعقتا طعام عصير ليمون حامض.


4 حبات بندورة حمراء.


1/2 ملعقة صغيرة فلفل حار مفروم.


1/4 كوب بصل أخضر مفروم.


1/2 كوب كزبرة خضراء مفرومة.


1/2 كوب زيت زيتون.


فلفل أسود+ ملح+1/4 كوب بصل مفروم.


1 ملعقة طعام عصير ليمون حامض.





الوصفة



ـ قطعي فيليه السمك إلى مكعبات متوسطة بحيث يسهل شكها بالشيش.



ـ اخلطي البصل والثوم والكزبرة والبقدونس والفلفل الحلو والملح وزيت الزيتون والفلفل الحار وعصير الحامض واخلطيهم جيداً.



ـ ثم ضعي الخليط فوق مكعبات السمك واخلطيهم حتى يتجانس الخليط مع السمك واتركيهم في الثلاجة لمدة 120 دقيقة أو أثناء الليل.



ـ بعد ذلك شكي مكعبات السمك واشويهم على الفحم مع التقليب المستمر حتى تنضج ويصبح لونها ذهبياً.


لتحضير الصلصة:



ـ قشري البندورة وانزعي البندورة منها وقطعيها إلى مكعبات ثم اخلطيها مع الفلفل الحار والبصل الأخضر والكزبرة وأضيفي فوقها زيت الزيتون والفلفل الأسود واخلطيهم جيداً.



ـ ثم ضعي عصير الليمون والبصل المفروم مع خليط البندورة وحركيهم جيداً مع قليل من الملح واتركيهم لمدة ساعتين قبل التقديم في الثلاجة.



ـ وعند التقديم يجب إزالة الماء الفائض في الصلصة.



ـ ثم قدميها مع مكعبات السمك المشوي.



------------ --------- --------- --------- ----



الكمية تكفي لستة أشخاص


مدة التحضير: 30 دقيقة+ 180 دقيقة للنقع (أي 3 ساعات)


مدة الطهي: 10 دقائق


http://www.3rbe.com/smiles/data/22/3rbe.com_065.gif http://www.3rbe.com/smiles/data/22/3rbe.com_065.gif http://www.3rbe.com/smiles/data/22/3rbe.com_065.gif منقول

[عبد الله جنينة]

ما شاء الله
جزاكى الله كل خير

[*أم عبد الرحمن*]

جزاك الله خير مشكور على مرورك الكريم