اكلات شعبيه سعوديه { قرصان .. مطازيز .. سليق .. القشدة الشمرية }

[لبيبة]

القرصان

المقادير
----------

3 كوب من الدقيق المنخول.
1/2 ملعقة صغيرة من الملح.
ماء كافي للعجين.
1 كلغ من اللحم.
500 غرام من الفاصولياء الخضراء.
4 حبة من الليمون مخاوي (جاف).
2 بصلة متوسطة الحجم.
2 ملعقة كبيرة من الصلصة.
4 حبة من البندورة (الطماطم).
1/2 كوب من السمن.
1 كلغ من الخضار المشكلة ( باذنجان أسود، كوسا، دبة صفراء).
1 ملعقة طعام من البهارات الناعمة ( قرفة، هال، فلفل أسود، كزبرة ناشفة).



الطريقة
----------

تحضير العجينة:.
***************
ينخل الدقيق في وعاء ويضاف الملح والماء ويعجن الخليط جيداً ويجب أن تكون العجينة ناعمة وخفيفة مثل عجينة لقمة القاضي.
تغطى وتترك جانباً مدة 30 دقيقة حتى ترتاح.
يخبز القرصان في صاج كبير، يوضع الصاج على نار قوية حتى يسخن جيداً ثم تغرف العجينة
بملعقة شوربة كبيرة وتوزع على الصاج وتترك حتى تنضج ثم تقلب على الوجه الثاني كي ينضج أيضاً. ترفع من الصاج وتترك جانباً.
تكرر العملية حتى الانتهاء من كمية العجين.

تحضير الخضار واللحمة:.
************************

يقطع اللحم إلى مكعبات ويغسل ويصفى، ثم يفرم البصل فرماً ناعماً.
يوضع مقدار السمن في قدر ويحمى جيداً ثم يضاف إليه البصل ويقلب حتى يصبح شفافاً
فيضاف إليه الليمون مخاوي مع الاستمرار بالتقليب.
عندما يشرب اللحم ماؤه، يضاف إليه الصلصة ويحرك المزيج ويترك مدة 10 دقائق ثم تضاف
الطماطم المقطعة إلى مكعبات والبهارات الناعمة.
يغمر المزيج بالماء يغطى القدر ويترك مدة 60 دقيقة على نار هادئة حتى ينضج اللحم.

في هذه الأثناء
*************
تغسل الفاصولياء الخضارء وتقطع وتسلق بالماء نصف نضوج. ثم يغسل
الباذنجان والكوسا والدبة الصفراء ويقطع إلى قطع مربعة مساوية.
عند نضوج اللحم، تضاف الخضار ويترك المزيج مدة 20 ـ 25 دقيقة تقريباً حتى تنضج الخضار.
( يجب مراعاة وجود مرق زائد، في حال النقص يمكن إضافة قليل من الماء إلى قدر اللحم والخضار).
في طبق التقديم العميق والواسع، تكسر القرصان إلى قطع متوسطة الحجم ويصب عليها
مرق الخضار واللحم ويغطى بضع دقائق.
في مقلاة صغيرة، تحمر البصلة المفرومة ناعماً في مقدار 2 ملعقة من السمن وترش فوق
القرصان

وتقدم ساخنة

[لبيبة]

المطازيز

المقادير
---------

1 كيلو من اللحم بعظمه.
4 حبات من الليمون مخاوي (ناشف).
4 حبة من الطماطم الحمراء.
2 حبة بصل متوسطة.
1 حبة فلفل أحمر.
1 ملعقة كبيرة من الصلصة.
1 ملعقة طعام من الملح أو حسب الذوق.
1/2 كوب من السمن.
3 كوب من الدقيق.
1/2 ملعقة صغيرة من الملح.
ماء للعجن.
1 ملعقة كبيرة من البهارات (فلفل أسود، كزبرة جافة، قرفة ناعمة، هيل مطحون).
1 كيلو من الخضار المشكلة (كوسا، باذنجان أسود، دبه صفراء أو قرع، جزر 1/2 كيلو فاصولياء خضراء).



الطريقة
---------

تحضير العجينة:.
*****************
ينخل الدقيق في وعاء ويضاف إليه الملح والماء ويعجن الخليط حتى يصبح عجينة
متماسكة وناعمة. تغطى بقطعة قماش رطبة وتترك العجينة لترتاح.

تحضير الخضار:.
********************

يقطع اللحم ويغسل ويصفى.
يقشر البصل ويغسل ويقطع إلى مربعات.
يحمى السمن في قدر كبير ويضاف إليه البصل ويقلب حتى يصفر لونه ثم يضاف قطع اللحم والليمون والفلفل الحار

وتحرك المقادير حتى يشرب اللحم الماء، فيضاف ملعقة الصلصة ويترك المزيج مدة 10 دقائق على النار.

تقطع الطماطم إلى مكعبات صغيرة وتضاف إلى خليط اللحم مع البهارات ويحرك بملعقة خشبية حتى تجمد البندورة وتتجانس مع الخليط. فيضاف الماء الكافي لينضج اللحم ويترك القدر على النار مدة 45 ـ 55 دقيقة تقريباً حتى يوشك اللحم على النضوج.
تنظف الفاصولياء الخضراء وتغسل وتسلق نصف سلقة وتوضع في مصفاة.
يغسل الكوسا والجزر والباذنجان الأسود ويقطع إلى قطع طويلة. أما القرع أو الدبه الصفراء
فتقشر وتقطع إلى قطع مناسبة مع حبات الخضار الأخرى.
توضع جميع أنواع الخضار في القدر مع اللحم ويغطى ويترك على نار متوسطة مدة 30 ـ 40 دقيقة حتى ينضج الخضار.
تقطع العجينة إلى قطع صغيرة بحجم البيضة فتشكل كل قطعة على شكل كرة ثم تفرد بواسطة أصابع اليد لتصبح على شكل مستدير.
يرفع الغطاء عن القدر وتضاف حبات العجين إلى خليط الخضار واللحم، ويجب أن يكون المرق كافياً لنضج العجين وليس زائداً.
تترك المطازيز مدة 10 ـ 15 دقيقة على النار ثم ترفع وتصب في طبق واسع.
تقشر بصلة وتقطع إلى مربعات وتقلى في السمن حتى تحمر ثم ترش على وجه المطازيز

[لبيبة]

سليق

المقادير
----------

دجاجتين مقطعتين إلى أربع قطع
كوبين رز مصري
مكعب ماجي
حبتين طماطم
قليل من البقدونس
ليمونة واحدة
كأسين حليب طازج
كمون
قليل من الملح
حبات من الهيل
معجون طماطم
ملعقة شاي بهارات مخلوطة


الطريقه :
-----------

يسلق الدجاج في قدر من الماء مع حبات الهيل ومكعب الماجي
يترك على النار حتى ينضج الدجاج
يرفع الدجاج من القدر ويتبل بمعجون الطماطم مع البهارات المخلوطة ثم يوضع في الفرن حتى يحمر
يؤخذ كأس ونصف من مرق الدجاج ويوضع عليه الرز المصري
يترك على نار هادئة حتى ينشف الماء تماما
يضاف كأسا الحليب على الرز ويحرك على نار هادئة باستمرار حتى ينهرس جيدا

سلطه السليق :
-----------------

يطحن الطماطم والكزبره والفلفل الاخضر الحار في الخلاط
يوضع في وعاء التقديم ثم نضيف عليه الملح والليمون


هنا وعافيه

[لبيبة]

القشدة الشمرية

المقادير
----------

كوب زبدة بيضاء طازجة تقريبا كوبيين

1كوب دقيق او رز

تمر حسب الرغبه

ملح

الطريقة
---------

توضع الزبدة في قدر صغيير ثم يوضع على النار وتكون خفيفة ويحرك ،يوضع عليها الدقيق او الرز

تقريبا ساعة إلا ربع تغلق النار ، يصفى الزيت عن الدقيق المستوي ثم يوضع التمر ويخلط مع

الدقيق ويذر قليلا من الملح

[لبيبة]

منقوووووووووووووووووووووووول

[لبيبة]

الجريـــــــــــــــــــــش

الجريش عبارة عن قمح مجروش ( مكسر ) مطبوخ في اللبن ..

الجريش الزين يفضل يكون مائل للحموضة لذلك تختلف طرق الكثير من الناس في كيفية الوصول إلى درجة الحموضة المطلوبة

بعضهم يستخدمون ليمون
وبعضهم يستخدمون جبنة مالحة
والبعض زبادي أو لبنة حامضة
والبعض يترك اللبن وقت طويل معرض للحرارة حتى ترتفع فيه نسبة الحموضة

الطريقة التقليدية طبعا باللبن الحامض وهذي هي الطريقة اللي عملتها مع أني أضفت له عصير حبتين ليمون لأني ما تركته برا وقت كاف

أيضا من الأشياء اللي أحب أقولها عن الجريش هو درجة اللون .. فالكثير من الناس يحب يكون لون الجريش أبيض لذلك يضاف إليه شوية رز مصري وأنا في الحقيقة أحبه يكون سادة ليس لأن الرز المصري يؤثر على الطعم ولكن حتى اللون القمحي في رأيي هو اللون اللي يجب أن يكون عليه الجريش الأصلي .

الوالدة من النوع اللي ما يحب الجريش يكون حامض فتطبخ الجريش بالموية فقط... وأيضا ما تحب يكون لونه بني


المقاديــــــــــــــــــــــــــــــــــــر

* أربع كاسات ( لتر ) جريش لقيمي ( موجود بسهولة في السوبر ماركت ) يغسل جيدا في منخل
*نصف ملعقة صغير كمون ( سنوت ) يفضل يكون محمص
*ملح حسب الرغبة ( يملح في الأخير مرة(
*ثلاث أو أربع فلفل أحمر حار ناشف
*( 4 لتر لبن ( يفضل ترك اللبن 5 ساعات أو أكثر خارج الثلاجة لترتفع درجة الحموضة
*حبتين بصل مفرومة
*3 ملاعق كبيرة سمن
( الجريش التقليدي يعمل بالودك وهو دهن حيواني مطبوخ مع بعض الأحشاء وبعض قطع اللحم وبعض التوابل أحيانا حتى يتبخر الماء ويتركز الدهن )
*لحم غنم


الطريــــــــــــــــــــــــــــــــــــقة

نضع اللحمة في شوية سمنة حتى يتحول لون اللحمة ثم نرفع اللحمة ونضيف البصل
وضعت اللحمة ثم رفعت لتعطي النكهة فقط وستستخدم في عمل الرز
نضيف البصل بعد رفع اللحمة ونضيف الكمون ونحمس البصل على نار هادئة لكي لا يحترق
بعد أن يصل البصل إلى الاستوا ء ( طبعا لا نريد أن يتغير لونه ) نضيف اللبن ونواصل التحريك اللبن في حالة توقفك عن التحريك سيتكتل لذلك استمري في التحريك حتى يصل إلى درجة الغليان
نضيف الجريش المغسول جيدا ثم نحرك حتى يبدأ في الغليان مرة أخرى

نتركه على نار عالية مع التحريك المتقطع حتى تشعرين أن اللبن بدأ يجف .. يعني يبدأ سطح الجريش يبان من اللبن .. ثم تضعين الفلفل الأحمر الحار دون تقطيع طبعا

نغطي سطح القدر بقطعة من القصدير ثم نضع الغطاء ويجب استخدام قدر له غطاء محكم لأننا نريد أن نستخدم البخار على نار خافتة جدا لوقت طويل ..

نقصر على النار على أقل درجة ممكنة نضع قطعة من الحديد أو بلاطة أو أي شيء يعزل النار عن قدر الجريش ونتركه لمدة ثلاث أو أربع ساعات سيكون جاهز قبل هذا الوقت بكثير ولكن طول الوقت سيكون له طعم أفضل

بعد مرور الوقت .. ارفعي الغطاء عن القدر ثم اضربي الجريش بمضرب خشبي قوي حتى ينهرس جيدا ..

بإمكانك تقديمه في أطباق صغيرة أو بوادي صغيرة بحيث لا تحتوي إلا على الجريش فقط في هذه الحالة يجب أن تضعي فوق الجريش قليل من السمن البلدي

[لبيبة]

القرصــــــــــــــــــان

القرصان عبارة عن أقراص رقيقة جدا قريبة من سمك عجينة السنبوسة أو السبرينغ رولز .. تخبز على صاج حار مكور الشكل وتخرج محمصة بعد الخبز بسبب رهافتها ..


المقاديــــــــــــــــــــــــــــــــــــر

*حبات طماطم مقطعة قطع صغيرة جدا.
*10 حبات بصل كبيرة ( الجزء الكبيرة من هذه الكمية سيكون للكشنة)
حوالي ستة أكواب بصل مقطع بطول نصف بوصة 1.5 سم
* كوب ونصف قرع شامي مقطع مكعبات صغيرة حسب الرغبة
*كوب ونصف باذنجان مقطع مكعبات صغيرة نفس حجم القرع حسب الرغبة
*كوب ونصف فاصوليا مقطع بحجم يتناسب مع حجم القرع حسب الرغبة
كيلو لحم غنم مقطع قطع صغيرة
بهارات
ربع ملعقة صغيرة كركم
نصف ملعقة كري
ملعقة صغيرة بزار
ملح
أربع ملاعق كبيرة سمن
أقراص قرصان ( حوالي 5 او ستة(
بإمكانك عمل القرصان وأيضا بإمكانك شرائها جاهزة


الطريقــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــة

نحمر اللحمة ثم نضيف حوالي كوب ونصف من البصل
نضيف البهارات دفعة واحدة ونحرك جيدا حتى تمتزج مع اللحمة ثم نضيف الطماطم
نترك الطماطم على النار حتى تنضج ثم نضيف كمية صغيرة من الماء الساخن بنسبة كوب ونصف تقريبا ونعدل الملح ونتركه يطبخ حتى نحصل على مرقة شكلها حلو يعني ما يظهر فيها طماطم شكلها ما استوى

نضيف الخضار المقطعة .. يلاحظ أن الخضار المستخدمة من النوع اللي ينضج بسرعة لذلك يجب أن تكون إضافتها في آخر ست دقائق إلى عشر دقائق ( أنا طبختها خمس دقائق ثم أغلقت النار وتركته في القدر حار وواصل الطبخ)

لعمل كشنة البصل

نسخن التاوة ثم نضع ثلاث ملاعق سمن ثم نضع كل كمية البصل ونحمسها حتى يتكرمل البصل ويتحول لونه للون الذهبي ثم يضاف إليه ملعقتين كبار من الليمون الأسود المطحون مع القرفة ويحرك البصل ويرفع من النار .. طبعا البصل سيتكرمل وترتفع فيه نسبة السكر مع الطبخ


طريقة بلّ القرصان

ضعي القرصان في وعاء أو في صينية واسكبي المرق عليها إلى أن يتم بلها ... ثم ضعي عليها كشنة البصل وقصدري الصينية واتركيها لمدة 10 دقائق في مكان دافئ

[لبيبة]

http://www.w6w.net/users2/20-01-2006/w6w_200601201004185985361418d.jpg

المصابيب (الخبز الصغير) أكله خليجيه بعض الخليجيات مايعرفونها

هذه الأكله تحتاج الى هذا الصاج حتى تخبزي عليه
http://up3.w6w.net/upload/24-01-2006/w6w_20060124113503cfed54c4.jpg

المقادير

2كوب دقيق أبيض
بيضه
ملعقه كبيره بيكيج باودر
رشة ملح ملعقه صغيره
ملعقة سكر
كوب ونصف ماء
تضرب في الخلاط
ويؤخذ بالمغرفه ويصب على هذا الصاج يكون دوائر صغيره بجانب بعض ولما تستوي من تحت إقلبيها حتى تستوي من أعلى وإستخرجيها وهكذا حتى تنتهي العجينه ثم ترش بالسمن البلدي والسكر وتقدم وبالعافيه
على فكره الأكله هذي معروفه بالسودان يسموها القراصه بس يخبزوها كبيره
ملاحظه مهمه العجينه لازم تكون ثخينه شويه نفس الباشاميل شبه سائله

[شيماء]

بارك الله فيكي
وجزاكي خيرا

[trismar_3006]

جزاكى الله خيرا اختى لبيبة على هذه الوصفات الخليجية حجربها ان شاء الله

[tota]

اختي لبيبة ارحميني ....الاكلات شكلها كلها حلو.....انا جوعاااااااااااااااا..........نة
:jazak-allah: :confused:

[ريحانة]

جزاك الله خيرا اختي لبيبة

[لبيبة]

وجزاكن أخواتي في الله .