trismar_3006
09-29-2006, 03:31 PM
السلام عليكم اخواتى الفاضلات حبيت اقدملكم بعض الوصفات المغربية ان شاء الله تعجبكم ولو مفهمتوش جاجة انا مستعدة اشرحهالكم وبالهنا والشفا
سيجار مغربى لا يضر بالصحة
المقادير
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
بصلة مفرومة فرما ناعما
1\2 كيلو لحم العجل المفروم
بهارات ملعقة قرفة 1\4 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
رشة فلفل مكعباتان مرقة ماجي
1\2كوب بقدونس مفروم
3بيضات
500 غرام رقائق الفايلو(filo pastry)
اكوب زبدة وذوبة
طريقة التحضير
يحمى الفرن على درجة 150 درجة مئوية
يقلى البصل في زيت زيتون
يضاف لحم والماجي ويطهى 10 -15 دقيقة
وعند استوى لحم يضاف البقدونس
يخفق البيض ثم يسكب على اللحم ويطهى على النار2 دقيقة
تدهن رقاقةمستطيلة من رقاقة فايلو بطبقة خفيفة من الزبدة توضع ملعقة صغيرة من الحشوة على طول الجوانب القصيرة لرقاق يطوى الجانب حيث تكون اطراف الرقاقة حول الحشوة ثم تلف الرقاقة على شكل سجارة وتوضع جنبا لجنب في الصينية
تخبز 25 دقيقة حتي تصبح ذهبية
*****
سيكااااااااااااااااااااااااار بالدجاج
المقادير :
500غ من ورق البسطيلة
تطهى في طنجرة كل من :
نصف دجاجة
ملعقة صغيرة ابزار
قليل من الزعفران
بصلة مفرومة
نصف كأس زيت
ملعقة قهوة سمن إدا أمكن
وبطبيعة الحال الملح حسب الدوق
5 بيضات
مقدونس مفروم
السكر الصقيا
رشة من القرفة
التحضير :
توضع الطنجرة على نار هادئة مشتملة على البصلة المفرومة والزيت والسمن والملح
والقرفة، تحمر هده المواد قبل إضافة قطع الدجاج والزعفران والمقدونس المفروم.
يضاف إلى القدر كأس ماء وتراقب حتىيطهى اللحم، تنزع قطع الدجاج من القدر وتجرد
من العظام، وتترك جانبا
يكسر البيض في إناء، يضرب جيدا ويضاف إلى القدر ويواصل الطهو حتى يتبخر ماؤه
بعدما تعاد قطع الدجاج إلى القدر ليكون الحشو جاهزا.
تقسم ورقة البسطيلة إلى نصفين أو ثلاثة ، يوضع مقدار حبة الكركاعة في الورقة
وتطوى على شكل بريوة، تصفف في صينية مدهونة وتطهى في الفرن حتى تتحمر، بعد خروجه
بريوات (سمبوسك) بالسمك و صلصة البيشاميل
نحتاج نصف كيلو ربيان ( قمرون) مسلوق مع حامض وملح و منظف كليا
كاسة كبيرة حوالي كوبين صلصة بشاميل كثيفة القوام
كاسة صغيرة جبن رومي او هولندي مبشور
ورق الكلاج او البسطيلة للحشو
نخلط المكونات مع بعض و نظبط معيار الملح و البهار حسب الرغبة و نحشي به الورقة ( نسميها في المغرب الورقة,. الديول في الجزائر و الملسوقة في تونس واقرب شيء لها في دول المشرق العربي و الخليج هي عجينة الكلاج ويفضل انها تدهن بفرشاة زبدة سائحة عند الاستعمال) و نلفها على شكل مثلثات أو سيكار وتقلى في الزيت او تدهن بالزبدة وتدخل الفرن.أو نصنع بسطيلات صغار كما تم الشرح في الصفحات السابقة
نفس الطريقة ممكن عملها بالدجاج و الفطر المعلب
طريقة ثانية و هادي يعملها اهل الجزائر وتونس
نحتاج علبة تونة مصفاة من الزيت
بصلة مفرومة ناعمة
بقدونس 3 ملاعق كبار
بيض حسب عدد الافراد
ملح و فلفل اسود( ابزار)
ملعقة دقيق مخلوط مع ماء لتقفيل المثلث
يسخن الزيت
يفرد مربع العجين و يكون حوالي 12 سم / 12 سم او اقل اذا تحبي
نضع قليل من البصل وقليل من التونة و البقدونس
نرش ملح و ابزار ثم تفقس بيضة فوق الكل و تملح ثم تثنى العجين على شكل مثلث و تلصق الاطراف جيدا و تقلى مباشرة يجب ان تكون الحرارة متوسطة حتى ينضج البيض في نفس الوقت مع تحمير العجين
ملاحظة : من نفس حشوات نصنع البسطيلة الفردية (صغيرة الحجم) أو الجماعية (كبيرة الحجم) أو سمبوسك مثلثات او على شكل سيجار و تقلى او تدخل الفرن حسب الرغبة.
بريوات (سمبوسك) بالدجاج والشعرية
المقادير
* نصف كيلو غرام من ورقة البسطيلة او روق الكلاش ( الكلاج) او ورق البريك
* صدر دجاجة كامل
* 4 فصوص من الثوم
* كأس من الزيت
* 100 غرام من الشعرية (الشعرية الصينة = الفيرميسال)
* ورقة سيدنا موسى (ورق الغار)
* قليل من الفطر الأسود المأكول (عش الغراب = شومبـيـنـيـو)
* ملعقة صغيرة من الملح
* ملعقة صغيرة من الفلفل الحار الأسود (الإبزار)
طريقة التحضير
* ينظف صدر الدجاجة ويقطع إلى قطع صغيرة
* تدق فصوص الثوم وتخلط بالملح والفلفل الحار الأسود (الابزار) والزيت وتخلط مع قطع الدجاج
* يوضع الخليط في طنجرة ويقلى مع التحريك لمدة خمس دقائق يضاف بعدها كأس من الماء ويطهى لمدة 15 دقيقة على نار معتدلة.
* توضع الشعرية في ماء ساخن حتى درجة الغليان، وعندما تلين تقطّر وتقطّع إلى قطع صغيرة بواسطة مقص أو سكين.
* يوضع الفطر الأسود المأكول في ماء ساخن حتى درجة الغليان ثم يقطّر ويقطّع إلى قطع صغيرة.
* نضيفهما إلى الخليط مع التحريك إلى أن تتبخر الطنجرة تماما من الماء.
* تترك الحشوة جانبا لتبرد، ثم نأخذ ملعقة كبيرة من الحشوة ونضعها في وسط ورقة البسطيلا ثم تطوى البريوات إما على شكل مثلثات أو مستطيلات حسب الذوق.
* عند الإنتهاء من عمل جميع البريوات نتركها جانبا
* في زيت غزيرة وساخنة جدا، نقلي البريوات ونحرص على أن تتحمر من الجانبين ثم تقدم ساخنة في طبق نزيّنه بالخص وببعض قطع الليمون الحامض أو بقليل من وريقات النعناع.. المهم حسب ذوق كل سيدة.. وأكلة شهية!
*****البريوات(االسمبوسك ) باللوز مطحون والعسل
المقادير:
1كلغ لوز-250 غ سكر رقيق- 1/2 كوب ماء زهر-3 بيض-150 غ زبدة ذائبة-م.ص.مسحوق المسكة الحرة-م.ص.قرفة -1 كلغ من ورق البسطيلة-2لتر عسل-زيت للقلي.
الطريقة:
يقشر اللوز و يطحن.يخلط مع السكر ويعاد طحنه ثم يضاف اليه ربع كوب ماء الزهر والمسكة الحرة و50 غ الزبدة المذابة, ثم نضيف 3 ابيض اليض للحصول على عقدة لينة و تماسكة ثم تقسم الى كويرات بحجم اامشمشة وتطلى الورقة بقليل منىالزبدة;توضع العقدة في حاشية الورقة وتطوى بلف العقدة بالورقة على شكل مستطيل او مثلث ويلصق الطرف الاخر باصفر البيض . تقلى في الزيت من الجهتين حتى يتورد لونها ثم تغمس في العسل الدافئ
البريوات(السمبوسك ) باللوز المقلي والعسل
نفس المقادير ونفس الطريقة الا قبل طحن اللوز يجب صلقه الماء ثم تقشيره وطحنه
شفتي نعيم بصراحة هذا الطبق اللذذذذذذذذذذذذيذ لا نستغني عنه نهائيا في مائدة افطارنا ..............ليش..........
بصراحة اكثر لانه سهل التحضيرو غييييييييير مكلف .........وبيفتح امامي مجال اكبر للتفكير والتجارب......
من غيرمااطول عليكن..............هذه باقي بعض الحشوات ولكي متحبين:
1-بريوات بالخضر
نأخذ 3 جزرات ونحكها في الحكاكة بشكل طولي ونضيف عليها 2 بطاطس نحكها بنفس الطريقة ونضيف
لها 3 ملاعق زيت ونحركها جيدا حتى تبدأ في الاستواء ثم نحك عليها 2 كوسات بشكل طولي كذلك لانها لا تاخذ
وقت كثير في الاستواء ...ثم نضيف لها البهارات حسب الرغبة وكذالك المقدونس المفروم جدا...........تترك حتى تبرد قليلا ثم تحشى بها البريوات.......يم يم...........
2- بريوات بكبد الدجاج والشعرية الصينية والزيتون:
نسلق كبد الدجاج في ماء مملح تصفى وتقطع قطع صغيرة .......تسلق الشعرية الصينية وتصفى وتقطع بمقص نظيف.....يقطع الزيتون قطع صغيرة..........في مقلاة نضع قليل من الزيت وبصلة مقطعة رقيق جدا والبهارات[ملح-ابزار-كمون-زعفران-سكينجبير-مقدونس مفروم-قطع صغيرة حامض مرقد-قرفة-] ..ولا ننسى الكوزة لانها تعطي نسمة رائعة للدجاج ....لما تبدأ البصلة في التحمير.....نضيف الكبد والشعرية والزيتون وتحرك على نار هادئة حتى تنسجم العناصر جيدا...........تترك لتبردثم تحشى بها البريوات.........يم يم يم..........
3-بريوات بالبصل والبيض:
نقطع 3 بصلات قطع رقيقة وصغيرة وتوضع في مقلاة مع قليل من الزيت وتحرك باستمرار حتى تستوي وتبدأ في اخذ اللون .....نضيف لها البهارات[ الملح-الابزار-الكمون-مقدونس مفروم- كوزة]...........في اناء نخفق 10 بيضات ثم تضاف الى البصل مع التحريك باستمرار.......ولما تنضج تترك لتبرد وتحشى بها البريوات..........يم يم يم يم .............
4- بريوات بالبطاطس والجبن:
تقشر3 بطاطس وتقطع الى قطع وتسلق في ماء مملح ..تصفى وتطحن ...توضع في اناء ونضيف مقدونس مفروم..ملح..ابزار..كمون..كوزة..الهريسة[وهو الفلفل الحار المهروس].....ثم نحك عليه الجبن......تخلط المقادير جيدا حتى تتجانس.............تم تحشى بها البريوات.........يم يم يم يم يم ..............هذه الوصفة حارة المذاق نوعا ما وهنا تكمن لذتها.........يم يم يم يم ...................
5- بريوات بالكفتة والزيتون:
في مقلاة نضع قليل من الزيت ونضيف عليها بصلة مقطعة قطع رقيقة.....ونضيف البهارات[ ملح-ابزار-كمون-سكينجبير-زعفران-مقدونس مفروم....حسب الرغبة].....ثم نضيف الكفتة وتحرك المقادير مع الضغط على الكفتة لتتفتت ...........عندما يقترب الخليط من الاستواء نضيف له الزيتون مقطع صغير.....ويحرك حتى يستوي.........
يترك ليبرد ثم تحشى به البريوات..................يم يم يم يم يم يم ....................
6- بريوات بالسمك والارز:
نأخذ الاسماك المتوفرة لدينا..........بشرط ان تكون من ذوات اللحم الابيض........وتسلق في ماء مملح...تصفي وتنقى من الاشواك وتترك جانبا......يسلق الارز في ماء مملح..يصفى..ويحتفظ به.............
في مقلاة وعلى نار هادئة.. نضع قليل من الزيت ...نضيف الارز و السمك والبهارات[ ملح-ابزار-كمون-الهريسة-مقدونس مفروم] تحرك المقادير حتى تتجانس ..........ونصب عليها بيضتان مخفوقتان وتحرك بسرعة حتى لا يحترق البيض وتزال من على النار .............تترك لتبرد وتحشى بها البريوات........يم يم يم يم يم يم يم .........
7-بريوات بالدجاج والزيتون:
في مقلاة نضع بصلة مقطعة رقيقة وقليل من الزيت والبهارات[ ملح-ابزار-كمون-سكينجبير-زعفران-قرفة-حامض مرقد مقطع رقيق-مقدونس مفروم...]وتحرك قليلا............ثم نضيف 4 صدور الدجاج مقطعة قطع صغيرة .......تترك لتستوي بضع دقائق مع التحريك المستمر...........تزال من النار وتترك لتبرد قبل ان تحشى بها البريوات..........يم يم يم يم يم يم يم يم .....................
8- بريوات بالقيمرون والشعرية الصينية:
يسلق القيمرون في ماء مملح..يصفي...وينقىمن قشوره..........تسلق الشعرية الصينية..تصفى..وتقطع بمقص
نظيف..... في مقلاة نضع قليل من الزيت ونضيف الشعرية والقيمرون والزيتون مقطع صغيرة والبهارات[ملح-كمون-ابزار-هريسة-مقدونس مفروم-كوزة-حامض مرقد مقطع صغير....] تحرك جيدا على نار هادئة حتى تتجانس المقادير فيما بينها.............تزال وتترك لتبرد ثم يحشى بها البريوات....يم يم يم يم يم يم يم يم يم ..............
9-بريوات بالارز:
يسلق الارز في قليل من الماء وعندما يبدأ في الاستواء نضيف له كاس صغير من الحليب ويترك حتى يتشرب السوائل كلها........يزال على النار ويوضع في اناء نضيف له ملعقة صغيرة زبدة وقليل من القرفة وملعقة كبيرة
سكر صقيل[المقدار حسب الرغبة]..............يخلط جيدا.............وتحشى به البريوات....يم يم يم يم يم يم يم يم يم يم ..........
والللللللله انا كتبت كثير.......................ما تخيبوا املي في الرد............اصلي حيرانة .............ما بعرف ...انا حقا ست بيت في الحاجات دي ولا ...........لاأ
والحقيقة الاصناف دي كلها مجربة..............ولك انتي الاختيار ..............بين قليها او تحميرها في الفرن......
..................وبين اكلها وهي مقرمشة..ها ها ها هاها بصحتين وعافية..........ماتنسوا الرد.........اتفقنا
وبالهنا والشفا
سيجار مغربى لا يضر بالصحة
المقادير
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
بصلة مفرومة فرما ناعما
1\2 كيلو لحم العجل المفروم
بهارات ملعقة قرفة 1\4 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
رشة فلفل مكعباتان مرقة ماجي
1\2كوب بقدونس مفروم
3بيضات
500 غرام رقائق الفايلو(filo pastry)
اكوب زبدة وذوبة
طريقة التحضير
يحمى الفرن على درجة 150 درجة مئوية
يقلى البصل في زيت زيتون
يضاف لحم والماجي ويطهى 10 -15 دقيقة
وعند استوى لحم يضاف البقدونس
يخفق البيض ثم يسكب على اللحم ويطهى على النار2 دقيقة
تدهن رقاقةمستطيلة من رقاقة فايلو بطبقة خفيفة من الزبدة توضع ملعقة صغيرة من الحشوة على طول الجوانب القصيرة لرقاق يطوى الجانب حيث تكون اطراف الرقاقة حول الحشوة ثم تلف الرقاقة على شكل سجارة وتوضع جنبا لجنب في الصينية
تخبز 25 دقيقة حتي تصبح ذهبية
*****
سيكااااااااااااااااااااااااار بالدجاج
المقادير :
500غ من ورق البسطيلة
تطهى في طنجرة كل من :
نصف دجاجة
ملعقة صغيرة ابزار
قليل من الزعفران
بصلة مفرومة
نصف كأس زيت
ملعقة قهوة سمن إدا أمكن
وبطبيعة الحال الملح حسب الدوق
5 بيضات
مقدونس مفروم
السكر الصقيا
رشة من القرفة
التحضير :
توضع الطنجرة على نار هادئة مشتملة على البصلة المفرومة والزيت والسمن والملح
والقرفة، تحمر هده المواد قبل إضافة قطع الدجاج والزعفران والمقدونس المفروم.
يضاف إلى القدر كأس ماء وتراقب حتىيطهى اللحم، تنزع قطع الدجاج من القدر وتجرد
من العظام، وتترك جانبا
يكسر البيض في إناء، يضرب جيدا ويضاف إلى القدر ويواصل الطهو حتى يتبخر ماؤه
بعدما تعاد قطع الدجاج إلى القدر ليكون الحشو جاهزا.
تقسم ورقة البسطيلة إلى نصفين أو ثلاثة ، يوضع مقدار حبة الكركاعة في الورقة
وتطوى على شكل بريوة، تصفف في صينية مدهونة وتطهى في الفرن حتى تتحمر، بعد خروجه
بريوات (سمبوسك) بالسمك و صلصة البيشاميل
نحتاج نصف كيلو ربيان ( قمرون) مسلوق مع حامض وملح و منظف كليا
كاسة كبيرة حوالي كوبين صلصة بشاميل كثيفة القوام
كاسة صغيرة جبن رومي او هولندي مبشور
ورق الكلاج او البسطيلة للحشو
نخلط المكونات مع بعض و نظبط معيار الملح و البهار حسب الرغبة و نحشي به الورقة ( نسميها في المغرب الورقة,. الديول في الجزائر و الملسوقة في تونس واقرب شيء لها في دول المشرق العربي و الخليج هي عجينة الكلاج ويفضل انها تدهن بفرشاة زبدة سائحة عند الاستعمال) و نلفها على شكل مثلثات أو سيكار وتقلى في الزيت او تدهن بالزبدة وتدخل الفرن.أو نصنع بسطيلات صغار كما تم الشرح في الصفحات السابقة
نفس الطريقة ممكن عملها بالدجاج و الفطر المعلب
طريقة ثانية و هادي يعملها اهل الجزائر وتونس
نحتاج علبة تونة مصفاة من الزيت
بصلة مفرومة ناعمة
بقدونس 3 ملاعق كبار
بيض حسب عدد الافراد
ملح و فلفل اسود( ابزار)
ملعقة دقيق مخلوط مع ماء لتقفيل المثلث
يسخن الزيت
يفرد مربع العجين و يكون حوالي 12 سم / 12 سم او اقل اذا تحبي
نضع قليل من البصل وقليل من التونة و البقدونس
نرش ملح و ابزار ثم تفقس بيضة فوق الكل و تملح ثم تثنى العجين على شكل مثلث و تلصق الاطراف جيدا و تقلى مباشرة يجب ان تكون الحرارة متوسطة حتى ينضج البيض في نفس الوقت مع تحمير العجين
ملاحظة : من نفس حشوات نصنع البسطيلة الفردية (صغيرة الحجم) أو الجماعية (كبيرة الحجم) أو سمبوسك مثلثات او على شكل سيجار و تقلى او تدخل الفرن حسب الرغبة.
بريوات (سمبوسك) بالدجاج والشعرية
المقادير
* نصف كيلو غرام من ورقة البسطيلة او روق الكلاش ( الكلاج) او ورق البريك
* صدر دجاجة كامل
* 4 فصوص من الثوم
* كأس من الزيت
* 100 غرام من الشعرية (الشعرية الصينة = الفيرميسال)
* ورقة سيدنا موسى (ورق الغار)
* قليل من الفطر الأسود المأكول (عش الغراب = شومبـيـنـيـو)
* ملعقة صغيرة من الملح
* ملعقة صغيرة من الفلفل الحار الأسود (الإبزار)
طريقة التحضير
* ينظف صدر الدجاجة ويقطع إلى قطع صغيرة
* تدق فصوص الثوم وتخلط بالملح والفلفل الحار الأسود (الابزار) والزيت وتخلط مع قطع الدجاج
* يوضع الخليط في طنجرة ويقلى مع التحريك لمدة خمس دقائق يضاف بعدها كأس من الماء ويطهى لمدة 15 دقيقة على نار معتدلة.
* توضع الشعرية في ماء ساخن حتى درجة الغليان، وعندما تلين تقطّر وتقطّع إلى قطع صغيرة بواسطة مقص أو سكين.
* يوضع الفطر الأسود المأكول في ماء ساخن حتى درجة الغليان ثم يقطّر ويقطّع إلى قطع صغيرة.
* نضيفهما إلى الخليط مع التحريك إلى أن تتبخر الطنجرة تماما من الماء.
* تترك الحشوة جانبا لتبرد، ثم نأخذ ملعقة كبيرة من الحشوة ونضعها في وسط ورقة البسطيلا ثم تطوى البريوات إما على شكل مثلثات أو مستطيلات حسب الذوق.
* عند الإنتهاء من عمل جميع البريوات نتركها جانبا
* في زيت غزيرة وساخنة جدا، نقلي البريوات ونحرص على أن تتحمر من الجانبين ثم تقدم ساخنة في طبق نزيّنه بالخص وببعض قطع الليمون الحامض أو بقليل من وريقات النعناع.. المهم حسب ذوق كل سيدة.. وأكلة شهية!
*****البريوات(االسمبوسك ) باللوز مطحون والعسل
المقادير:
1كلغ لوز-250 غ سكر رقيق- 1/2 كوب ماء زهر-3 بيض-150 غ زبدة ذائبة-م.ص.مسحوق المسكة الحرة-م.ص.قرفة -1 كلغ من ورق البسطيلة-2لتر عسل-زيت للقلي.
الطريقة:
يقشر اللوز و يطحن.يخلط مع السكر ويعاد طحنه ثم يضاف اليه ربع كوب ماء الزهر والمسكة الحرة و50 غ الزبدة المذابة, ثم نضيف 3 ابيض اليض للحصول على عقدة لينة و تماسكة ثم تقسم الى كويرات بحجم اامشمشة وتطلى الورقة بقليل منىالزبدة;توضع العقدة في حاشية الورقة وتطوى بلف العقدة بالورقة على شكل مستطيل او مثلث ويلصق الطرف الاخر باصفر البيض . تقلى في الزيت من الجهتين حتى يتورد لونها ثم تغمس في العسل الدافئ
البريوات(السمبوسك ) باللوز المقلي والعسل
نفس المقادير ونفس الطريقة الا قبل طحن اللوز يجب صلقه الماء ثم تقشيره وطحنه
شفتي نعيم بصراحة هذا الطبق اللذذذذذذذذذذذذيذ لا نستغني عنه نهائيا في مائدة افطارنا ..............ليش..........
بصراحة اكثر لانه سهل التحضيرو غييييييييير مكلف .........وبيفتح امامي مجال اكبر للتفكير والتجارب......
من غيرمااطول عليكن..............هذه باقي بعض الحشوات ولكي متحبين:
1-بريوات بالخضر
نأخذ 3 جزرات ونحكها في الحكاكة بشكل طولي ونضيف عليها 2 بطاطس نحكها بنفس الطريقة ونضيف
لها 3 ملاعق زيت ونحركها جيدا حتى تبدأ في الاستواء ثم نحك عليها 2 كوسات بشكل طولي كذلك لانها لا تاخذ
وقت كثير في الاستواء ...ثم نضيف لها البهارات حسب الرغبة وكذالك المقدونس المفروم جدا...........تترك حتى تبرد قليلا ثم تحشى بها البريوات.......يم يم...........
2- بريوات بكبد الدجاج والشعرية الصينية والزيتون:
نسلق كبد الدجاج في ماء مملح تصفى وتقطع قطع صغيرة .......تسلق الشعرية الصينية وتصفى وتقطع بمقص نظيف.....يقطع الزيتون قطع صغيرة..........في مقلاة نضع قليل من الزيت وبصلة مقطعة رقيق جدا والبهارات[ملح-ابزار-كمون-زعفران-سكينجبير-مقدونس مفروم-قطع صغيرة حامض مرقد-قرفة-] ..ولا ننسى الكوزة لانها تعطي نسمة رائعة للدجاج ....لما تبدأ البصلة في التحمير.....نضيف الكبد والشعرية والزيتون وتحرك على نار هادئة حتى تنسجم العناصر جيدا...........تترك لتبردثم تحشى بها البريوات.........يم يم يم..........
3-بريوات بالبصل والبيض:
نقطع 3 بصلات قطع رقيقة وصغيرة وتوضع في مقلاة مع قليل من الزيت وتحرك باستمرار حتى تستوي وتبدأ في اخذ اللون .....نضيف لها البهارات[ الملح-الابزار-الكمون-مقدونس مفروم- كوزة]...........في اناء نخفق 10 بيضات ثم تضاف الى البصل مع التحريك باستمرار.......ولما تنضج تترك لتبرد وتحشى بها البريوات..........يم يم يم يم .............
4- بريوات بالبطاطس والجبن:
تقشر3 بطاطس وتقطع الى قطع وتسلق في ماء مملح ..تصفى وتطحن ...توضع في اناء ونضيف مقدونس مفروم..ملح..ابزار..كمون..كوزة..الهريسة[وهو الفلفل الحار المهروس].....ثم نحك عليه الجبن......تخلط المقادير جيدا حتى تتجانس.............تم تحشى بها البريوات.........يم يم يم يم يم ..............هذه الوصفة حارة المذاق نوعا ما وهنا تكمن لذتها.........يم يم يم يم ...................
5- بريوات بالكفتة والزيتون:
في مقلاة نضع قليل من الزيت ونضيف عليها بصلة مقطعة قطع رقيقة.....ونضيف البهارات[ ملح-ابزار-كمون-سكينجبير-زعفران-مقدونس مفروم....حسب الرغبة].....ثم نضيف الكفتة وتحرك المقادير مع الضغط على الكفتة لتتفتت ...........عندما يقترب الخليط من الاستواء نضيف له الزيتون مقطع صغير.....ويحرك حتى يستوي.........
يترك ليبرد ثم تحشى به البريوات..................يم يم يم يم يم يم ....................
6- بريوات بالسمك والارز:
نأخذ الاسماك المتوفرة لدينا..........بشرط ان تكون من ذوات اللحم الابيض........وتسلق في ماء مملح...تصفي وتنقى من الاشواك وتترك جانبا......يسلق الارز في ماء مملح..يصفى..ويحتفظ به.............
في مقلاة وعلى نار هادئة.. نضع قليل من الزيت ...نضيف الارز و السمك والبهارات[ ملح-ابزار-كمون-الهريسة-مقدونس مفروم] تحرك المقادير حتى تتجانس ..........ونصب عليها بيضتان مخفوقتان وتحرك بسرعة حتى لا يحترق البيض وتزال من على النار .............تترك لتبرد وتحشى بها البريوات........يم يم يم يم يم يم يم .........
7-بريوات بالدجاج والزيتون:
في مقلاة نضع بصلة مقطعة رقيقة وقليل من الزيت والبهارات[ ملح-ابزار-كمون-سكينجبير-زعفران-قرفة-حامض مرقد مقطع رقيق-مقدونس مفروم...]وتحرك قليلا............ثم نضيف 4 صدور الدجاج مقطعة قطع صغيرة .......تترك لتستوي بضع دقائق مع التحريك المستمر...........تزال من النار وتترك لتبرد قبل ان تحشى بها البريوات..........يم يم يم يم يم يم يم يم .....................
8- بريوات بالقيمرون والشعرية الصينية:
يسلق القيمرون في ماء مملح..يصفي...وينقىمن قشوره..........تسلق الشعرية الصينية..تصفى..وتقطع بمقص
نظيف..... في مقلاة نضع قليل من الزيت ونضيف الشعرية والقيمرون والزيتون مقطع صغيرة والبهارات[ملح-كمون-ابزار-هريسة-مقدونس مفروم-كوزة-حامض مرقد مقطع صغير....] تحرك جيدا على نار هادئة حتى تتجانس المقادير فيما بينها.............تزال وتترك لتبرد ثم يحشى بها البريوات....يم يم يم يم يم يم يم يم يم ..............
9-بريوات بالارز:
يسلق الارز في قليل من الماء وعندما يبدأ في الاستواء نضيف له كاس صغير من الحليب ويترك حتى يتشرب السوائل كلها........يزال على النار ويوضع في اناء نضيف له ملعقة صغيرة زبدة وقليل من القرفة وملعقة كبيرة
سكر صقيل[المقدار حسب الرغبة]..............يخلط جيدا.............وتحشى به البريوات....يم يم يم يم يم يم يم يم يم يم ..........
والللللللله انا كتبت كثير.......................ما تخيبوا املي في الرد............اصلي حيرانة .............ما بعرف ...انا حقا ست بيت في الحاجات دي ولا ...........لاأ
والحقيقة الاصناف دي كلها مجربة..............ولك انتي الاختيار ..............بين قليها او تحميرها في الفرن......
..................وبين اكلها وهي مقرمشة..ها ها ها هاها بصحتين وعافية..........ماتنسوا الرد.........اتفقنا
وبالهنا والشفا